鶉觚城里這“一口香手工面”,到底有多好吃?

甘肅靈臺邵寨 干槐樹村 古槐樹 鶉觚 一口香手工面

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  • 鄉村小鎮干槐樹村,原來竟有這么悠久的故事……

這次我和伙伴們到甘肅旅行,這個村莊是我們旅行的第一站。來到這里,咋一看,覺得這里一定是一個社會主義新農村建設,新修的美麗村舍,周圍生態性的農作物,應該沒有什么更深的內涵吧!

但當我走進這里,看到牌子上的一則故事,馬上就打消了內心中很淺顯的見識。至于我在這里看到了一則怎樣的故事,我先按下不表,留待本文中間部位再跟各位細細匯報。我們還是先來看看這個干槐樹村……

古時的鶉觚城,現在的生態福地——干槐樹村

干槐樹村位于甘肅省靈臺縣邵寨鎮政府的東北面,村委會距離鎮政府只有500米。走進這個村莊,眼里卻一點兒也看不到一個村莊特有的樣子,倒像是一個大型的療養社區,又像是一個大花園,只見房屋“靚麗”,二層小樓灰瓦粉墻,街道整潔,干凈通暢,太陽能路燈古典透著時尚,房前屋后,綠植茂密,鮮花盛開,村中文化廣場上各類健身器材一應俱全。想想這些年農村的大幅度巨變,真是恨不生在鄉村里……

干槐樹村有溝灣、南灣、頂、干槐樹、坳里、中心、北灣、麻地灣、香盤等九個村民小組,375戶人家1200余人口,耕地面積2703畝,果園面積1200畝,人均2畝多耕地、1畝果園,從這些數字上看,在甘肅平涼這個地方,干槐樹村應當屬于富裕村、幸福村、明星村了。

好有歷史的一棵唐槐樹

走進村口時,我們就對干槐樹這三個字中的“干”字琢磨了好一陣子,直到看到路邊牌子上關于這個村名的由來。干槐樹村這個村名與一棵唐代的槐樹有關。說的是唐太宗貞觀年間,西太原王、衛兩姓人家奉命移民西遷,他們從西霍州出發,路過洪洞縣,戀鄉之情難已,折洪洞大槐樹枝為杖,歷盡艱辛,千里跋涉,到達朝廷指定的淺水塬定居,到達后就地歇緩,順手將槐樹杖插入塬邊一澇池邊,人住半坡嶺后,數月后槐杖不僅不干不枯,反倒奇跡般的出枝生葉,長成一棵小樹,從此以后,王、衛兩家所住的這個地方,就起名干槐樹村了。

如今,一千多年過去了,當年的干槐樹頂烈日、抗嚴寒,迎旭日東升,送夕陽西下,長成了枝繁葉茂的參天大樹。站在大槐樹之下,村主任熱情的指著樹根跟我們說:“你看這裸露在地上的槐樹根,長成各種各樣的形狀,有的叫大象吸水,有的叫怪蟒翻身,有的叫黃牛伏圈,有的叫黑狗望月……其實,這大槐樹的這些根,特別像一條條張牙舞爪的龍!”

村主任接著跟我們說,當年插槐杖時,把枝皮陰裂在外,所以長成了裸露的樹根。樹身之上,三個大枝,枝分九叉,這叫“九龍拖子”。如今,干槐樹王姓正好繁衍成三個分支,多年來,一直是九代人……此時我心中突升一個疑問,當年王、衛兩姓人家一同到此,如何今天只剩下王姓一家了呢?

干槐樹村話“鶉觚”

剛走到這時,我問了一下伙伴,這“鶉觚”二字怎么讀?伙伴認真的查了查手機,告訴了我這兩個字的發音?;氐獎齬菀院?,我又細細的查了查,據《太平御覽》 卷164引 《周地圖記》 曰: “秦使蒙恬北筑長城,又于北原筑城,以觚奠酒而祭,有鶉飛止觚上,因以名縣?!痹儼?,原來鶉觚二字原為一個縣名,“始皇二十七年(前220年),始置鶉觚縣?!?/p>

據史料記載,“在縣治東60華里之邵寨鎮,秦始皇二十七年(公元前220年)置縣。后趙建武十年(344年)置趙平郡治鶉觚縣。隋大初(605年),分鶉觚置靈臺縣,二年(606年)省靈臺入鶉觚縣。義寧二年(618年)又以鶉觚縣析靈臺縣”。從這段文字記載上可看出,原來古鶉觚縣城就在這個干槐樹村一帶,后鶉觚與靈臺復分復置復合,后更名靈臺縣至今。這就是說,這里曾是古靈臺縣縣城的所在地,因干槐樹村離邵寨鎮政府不足千米,故邵寨鎮政府及干槐樹村一帶,既是古鶉觚縣城所在地,又是古靈臺縣城所在地。

如今,干槐樹村已經有了唐槐樹觀賞區、古城門遺址、王氏祠堂、文化長廊、綠地公園、景觀大道及槐園餐飲等旅游性接待場所。而上面這幾張照片,就是在這鶉觚城中的槐園,讓我體驗到了一門兒省級非物質文化遺產項目——“一口香手工面”。

鶉觚古城門里,我體驗了一次“一口香手工面”的制作

聽到這“一口香手工面”已經列入省級非物質文化遺產,喜歡美食的我便提出,想要跟著做面師傅好好學學“這門兒手藝”,師傅說:“可以呀!”于是,我洗洗手,就一本正經的上手啦!干槐樹村所處的邵寨鎮,位于黃土高原的東部,這里素有“隴東糧倉”的美譽,尤其這里用當地優質小麥做出的一口香手工面,是隴東飲食文化的一道奇葩。這一口香手工面,它以細、香、柔、韌、長而著稱,有時又體現出“寬”如腰帶的特點。

隴東有句話,叫“打倒的板凳揉倒的面”。揉面這活挺累人的,十幾次二十幾次舉全身之力反復揉搓,將面的正面、反面、側面、翻來覆去,揉圓了弄扁,弄扁了再揉圓。待面揉好了,把面餅卷在兩頭略尖中間略粗的細長的搟面杖上,再反復旋轉滾動碾壓,隨著面餅的由小到大,由厚到薄,搟面杖也要由最初短一些的換成長一些的,再換成更長一些的,直到把面搟成類似于一張薄紙,案子上便留下了一張薄而均勻的面皮……

一口香手工面,之所以被稱為優質、稱為“香”,源自于它非常講究的制作方法。師傅說,一口香手工面必須經過四道程序,既和面、搟面、切面、煮面。和面時,將溫的堿水摻入面粉之中,邊滲入邊攪拌,把所成軟面反復揉搓和勻,柔韌、軟硬度合適后,用蓋子蓋在面盆中“醒”幾分鐘,然后是接著揉面。我就是從這揉面這一節點開始學作的。

然后將這張面皮一正一反疊成四寸寬的一沓子,再根據需要,用刀將這一沓子面切成或細或寬的面條。這一個過程我也是仔細的學了,一開始切的非常不成功,原來這里的切面不叫切面,應該叫做“犁”面更為準確,知道了這一點,不一會兒我也就初步掌握了切面的技藝,雖然還是不太熟練,好在之前我是會做手工面條的,所以“大面兒”上還算過得去。

接下來便是將面下到沸水的鍋里,勻稱的面條如花綻放,又有一番情調,“下到鍋里蓮花轉,挑上筷子一條線”,這句話道出了面在鍋中筷頭舒展的樣子,待面煮熟后,用笊籬將面撈出放入事先準備好的涼水盆中,這個過程叫作“冰面”,目的是防止撈出的面粘連在一起。手工面做到這一步,接下來還需要做什么???做“面料子”、“肉料子”、酸湯??!也就是咱們常說的面條鹵汁兒唄!哈哈……

這一口香手工面的佐料特色在面料和酸湯。夏秋季節多用青菜炒成的“面料子”,一碗面看上去白底綠菜紅湯,煞是好看,吊人胃口。冬春季節則用碎肉塊炒就的“肉料子”,這肉料子肯定要做到香味撲鼻。做酸湯的醋必須是味酸咂舌的陳年老醋,且色要正。醋、醬油、辣子油以最佳的配比做出酸嚅嚅、辣絲絲的酸湯。這湯里少說也要有這幾種東西:肉丁兒、蘿卜丁兒、土豆丁兒、豆腐丁兒、黃花菜丁兒、木耳丁兒、攤的雞蛋方方,再有蔥花、蒜苗、韭菜、香菜、蒜沫兒,當然還有花椒粉、大香、素雞精等調味品……

細長的面條和多彩的湯汁兒相得益彰,面料子、面條、面湯分層而陳,從目而下粉紅、乳白、深紅顏色有致,光一看就胃口大開。這里你只要輕吸一口氣,筷頭輕挑,咕嚕嚕一口氣吸食完,然后慢慢的咀嚼完,享受完這一口香,你再看看剩下的紅湯,你說你要不要再喝上幾口兒?

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樂途旅游網與樂途靈感旅行家:攝影旅行家 更新:2019.08.08

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