“皮包水“,打開幸福之城的鑰匙

泰州早茶

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沁怡
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江蘇攝影家協會會員、政府網頻道總監。左手光影,右手筆墨,素心一枚,心香一瓣,撿拾旅程里溫情的點滴,定格生命中愉悅的感動。

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  • 美食泰州早茶,開啟幸福生活的鑰匙

中世紀意大利著名旅行家馬可波羅游歷泰州時,曾贊嘆:"泰州城不很大,但各種塵世的幸福極多",泰州早茶便是塵世幸福之一。泰州吃早茶,又稱"皮包水",以獨特的味覺藝術融入老百姓的日常生活,每天,從晨曦微啟,到日上三竿,泰州的早茶店總是座無虛席,美好的一天,就這樣從舌尖上開始。

泰州早茶 攝影/沁怡

泰州早茶有三寶:一寶燙干絲,有官方數據統計泰州一天的干絲食用量為三到四噸,可見泰州人和外地游客對干絲的喜愛。小小的一碟干絲,其實是道功夫菜,是用特制的刀由非遺傳人將一塊豆腐干“飄”成二十多片的薄片,再切成粗細均勻的絲入堿水燙制而成,燙的時間是相當講究的,多一秒變成漿水,少一秒則會發硬。干絲本身是沒有味道的,撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁、牛肉絲,將醬油、水、糖、鹽等調到濃淡適度,略帶甜鮮淋在干絲上,便成了老少皆宜的美食。

燙干絲 攝影/沁怡

二寶蟹黃包選用上好的螃蟹,將螃蟹蒸熟后剔出蟹肉和蟹黃,加入精選的豬肉餡攪拌均勻,讓豬肉餡充分吸收螃蟹的鮮美后入籠屜大火蒸就,入口齒頰留香,回味無窮。

蟹黃包 攝影/沁怡

蟹黃包 攝影/沁怡

三寶魚湯面是早茶的壓軸,有寬湯窄面之說,吃面是其次,重要的是喝湯,魚湯面的湯顧名思義用小鯽魚黃鱔骨文火慢燉數小時熬至濃稠奶白,下好的面條用漏勺撈少許到事先盛有魚湯的碗中,灑一把青蒜花,撲上白胡椒粉,吃一筷面,喝一口湯,鮮香醇美立馬秒殺味覺。

魚湯面 攝影/沁怡

水城大街小巷的早茶店鱗次櫛比,古月樓是其中代表之一,其獲專利認證的蔬菜湯包是一絕,湯包外形類似蟹黃湯包,吃時要先在湯包制高點上咬個小洞,“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”,是步驟也是訣竅,慢慢喝干里面的蔬菜湯汁,至于蔬菜湯包的味道,等你來品鑒哦。

蔬菜湯包 攝影/沁怡

在古月樓吃早茶,吃的是飽腹的早點、品的卻是生活的閑情逸致,古色古香的環境、以老泰州街巷命名的房間、精致的茶盞、小巧的保溫爐上層屜籠里是一塊千層糕、下層是爽口的豆腐腦,吃完了擱上續茶水的小銅壺,生活的儀式感和情調就這樣在美食里飄香著、茶香里氤氳著。。

泰州早茶 攝影/沁怡

枸杞頭燒賣是古月樓的經典之作,將新鮮的枸杞頭剁成細末,放上配料攪拌為餡,入口野菜之香極濃。

枸杞頭燒賣 攝影/沁怡

秧草又稱草頭、金花菜,自身有著很強的抗病蟲能力,所以生長過程中無需施化肥農藥,從源頭上保證了食材的品質。古月樓的秧草包出籠后依然保持著秧草原有的色澤和口感,碧綠生青,水嫩鮮美。

秧草包 攝影/沁怡

手工洗沙包、蝦仁蒸餃也是早茶客的心頭愛。這眾多的早茶品種,必也能讓你找到最心儀的那一種。

蝦仁蒸餃 攝影/沁怡

古月樓有阿婆現場飄干絲,吃早茶的同時可以了解到水城的干絲文化。泰州干絲已于2008年列入泰州非物質文化遺產目錄,飄干絲的阿婆是泰州眾多非遺傳人之一。

飄干絲 攝影/沁怡

一杯香茗、一碟燙干絲、一碗魚湯面,是水城早茶的標配,若是一家人或六七好友,那是要依各人喜好泡上幾壺清香釅醇的茶的,早茶三寶也必不可少,再來點翡翠燒麥、秧草包、蒸餃、蔬菜湯包等花色面點,一份以雞湯為料加火腿絲、牛肉絲、筍絲、木耳、口蘑等烹調而的大煮干絲,佐以裹面油炸的軟兜(黃鱔)、水晶肴肉、拌黃瓜等開胃小菜,邊吃邊喝邊嘮嗑,慢生活的幸福感就這樣在早茶的煙火氣中,點點蔓延。

大煮干絲 攝影/沁怡

肴肉 攝影/沁怡

軟兜 攝影/沁怡

開胃小菜 攝影/沁怡

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我采集了關于泰州的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
泰州

樂途旅游網與樂途靈感旅行家:沁怡 發布:2019.11.19

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